ビリヤニを作った。

こんにちは、まきです。

職場の同僚に「ビリヤニおいしいよね」と言われ、食べたこともないのになぜか「おいしいよね」と言ってしまったので、嘘を誠にするためビリヤニを作りました。

まき

都会ではビリヤニが流行っていますが、田舎民は自分で作るしかないのです。

ビリヤニの材料
ビリヤニつくりの手順
まとめ

ビリヤニの材料

グレービー(カレー)

・玉ねぎ　小1個(スライス)
・トマト　小1/2個(細かめカット)
・ニンニク　大きめ2片すりおろす(10g程度)
・ショウガ　なかったのでチューブ(10g程度)
・鶏もも肉　1枚(一口大にカット)
・ヨーグルト　大さじ3
・油　大さじ4
・塩　小さじ2/3(あくまでも目安)

ホールスパイス

・シナモン　2・5センチ片を2片
・カルダモン　6個
・クローブ　5個
・ブラックペッパー　5粒
・スターアニス　1個
・クミンシード　小さじ1/2

パウダースパイス

・コリアンダー　小さじ1
・クミン　小さじ1
・ターメリック　小さじ1/4
・チリペッパー　小さじ1/2～2/3程
・水　80㏄

バスマティライスとスパイス

・バスマティライス　1.5カップ(200g)
→軽く洗って15～20分ほど水に浸します
・シナモン　2・5センチ片を1片
・カルダモン　3個
・クローブ　3個
・塩　小さじ1弱(目安、味を見つつ)
・水　1リットル

仕上げ

・色付け用ターメリック小さじ1/2
→水少々で溶く
・ミントリーフ　ひとつかみ(なくてもok)

ライタ

・トマト　小2/1(1cm角で刻む)
・ヨーグルト　大さじ4〜5
・クミンパウダー　少々
・チリパウダー　少々
・塩　少々

ビリヤニつくりの手順

グレービーをつくる

1.材料を用意します

2.スライス玉ねぎ1個分のアメ色玉ねぎをつくり、皿に出しておきます。焦げてない？と思うくらい炒めました。鍋と油は同じものを使うのでそのままで。

3.同じ鍋にホールスパイスを全て入れて、中弱火で1分半炒めます

4.最初に作ったフライドオニオン2/3、カットトマト小1/2、おろしニンニク10gとおろし生姜10gを加えて、3分ほど炒めます。トマトがしんなりしてきたらパウダースパイスを全て加え1分ほど炒めます

5.カット済みの鳥もも肉、ヨーグルト大さじ3を加え、鶏もも肉の表面に火が入るまで加熱します。鳥もも肉の表面が白っぽくなったら水80ccを足して弱火で煮込みます。写真の状態だとまだシャバシャバなので、ややとろみがつくまで蓋をせず煮詰めます。

6.最後に塩で味を整えグレービー完成！
あとでバスマティライスと混ぜるので少し塩気強めくらいでok。このまま飲み干したいくらい旨い

ライスを炊く（茹でる）

7.バスマティライスとスパイスを用意します

8.沸騰した水にバスマティライスとスパイス類をすべて入れ、5分ほど茹でたらザルにあけます。少し芯の残ったアルデンテになっていればok。

9.先程の鍋のグレービーの上にアルデンテ状態のバスマティライスを敷き詰め、その上に残ったフライドオニオン、仕上げ用の水溶きターメリックをかけます。写真は水で溶くのがめんどくて粉ごと。(あとで後悔しました)(あればミントリーフをひとつかみ乗せる)
蓋をして10分火にかけます。最初の2分くらい、グレービーが沸騰するまでは強火であとは弱火。10分火にかけたら火を切って、蓋をしたままさらに10分蒸しタイムに入ります